Το κόκκινο κρέας προσφέρει στον ανθρώπινο οργανισμό πολύτιμα στοιχεία όπως σίδηρο, βιταμίνη Β12, ψευδάργυρο. Μελέτες όμως έχουν δείξει ότι η κατανάλωση 50 γρ επεξεργασμένου κρέατος ( λιγότερο από 2 φέτες bacon )την ημέρα αυξάνει την πιθανότητα για καρκίνο του παχέος εντέρου κατά 18%. Ο κίνδυνος αυτός αυξάνεται με την αύξηση της κατανάλωσης του επεξεργασμένου κρέατος. Σον όρο επεξεργασμένο κρέας συμπεριλαμβανονατι το zαμπόν, λουκάνικα, bacon, σαλάμι, corn beef, σάλτσες κρέατος,κρέας σε κονσέρβα. Κατά την επεξεργασία το κρέας καπνίζεται, αλατίζεται, προσίιθενται συντιρητικά. Οι χημικές ενώσεις που δημιουργούνται κατά την επεξεργασία έχει σαν αποτέλεσμα την αύξηση του κινδύνου του καρκίνου του παχέος εντέρου. Ακόμη και το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες όπως το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να δσημιουργήσει καρκινογόνες χημικές ουσίες. Δεν υπάρχουν ακόμη επαρκή στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι η κατανάλωση του μη επεξεργασμένου κόκκινο κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο για καρκίνο.
Συμπερασματικά συνιστάται η ελάττωση της κατανάλωσης επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος.
